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    “唰唰唰唰唰”

    几秒内，将硬硬的豆干，横着片出了极其薄的五片，码在案板上仿佛能透过案板，真可谓薄如纸，透如镜，看着像是一块薄薄的玉板一样。

    “好刀功！”

    刘先石眼睛一亮，这少年厨师竟有如此刀功，刚才的比赛中能将切的土豆丝放在水中似无物，但没想到还能将又厚又硬的豆腐干切的如此快速。

    一般人不用说横，就是竖切，没有绝对的把握，不可能不到一秒之内片下一片，更别说切的如此之薄，能够透过盘底。

    相传某国家，若是切出的生鱼片放在盘子中，能完美的透出盘底，便也是至高的荣耀了，要是汪师再等个几十年岁数大点，也能评个豆腐干之神，土豆丝之神的了……

    “你们看何师傅这是用的什么油，我看平日里何师傅一般用豆油菜油来炒鸡、鸭，但今天用的这固体油有黄，白，两种颜色。”人群中一人看着何师傅拿出的底油问道，这里有很多何师傅的忠实粉丝。

    “这白的是猪肥膘，黄的好像是黄油？”

    “不，是鸡油，何师傅这样做的目的，可以避免纯鸡汤的弊端。”大概是天气太炎热，立群评委扶了扶因为汗水有些下滑的眼镜，解答道。

    “确实，鸡肉虽鲜但不香，猪肉虽香但有异味，所以何师傅这里用二成猪肥膘，小火炸至，然后待猪油与鸡油融化后，旺火烧至十成热，开盖逼走其猪肉的异味，只取其猪油的荤香味，使其差异于传统鸡汤的清淡。”

    刘先石微眯眼睛，说出其中难点，“但其中火候很难把握，稍微不留神，便可能使其油温过热，有些糊味。”

    看着对面正在炼制底油的何师傅，在刚才的比赛中，自己深知何师傅的控火技术，若不是有着极其精准的手艺，何师傅也不敢这样来炼油。

    何师傅炼好油，先往山草上拍了一层薄薄的水分，然后迅速放入烧制七成热的油锅里炸。

    “立群，你看，这何师傅可真不简单呐，这草药上有一些水分却一点不崩油，这控火，控温的技术足以有巅峰厨师的水准了。”

    “正是，这种草药类型的食材，用油炸的香却有些溶于油，鸡汤不宜太过于油腻，但用水煮的话则苦。”
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